181. JUNEĆI RIBIĆ SA SOSOM
Potrebno je:
Juneće meso iseći na duže komade, posoliti pobiberiti i ispržiti na plitkoj vreloj masnoći da meso dobije rumenu boju sa svih strana. Potom meso staviti u šerpu, dodati zelen i naliti belim vinom i vodom da ogrezne. Dinstati dok meso ne omekša. Za to vreme propržiti sitno seckan crni luk na masnoći, kada porumeni dodati brašno, pečurke isečene na listiće i još malo pržiti pa naliti sa pola litra vode ili supe da prokuva. Dodati senfa, malo bibera, so i pavlaku i preliti preko mesa isečenog na šnicle. Meso se može pripremiti i tako što će se kuvati dva sata na tihoj vatri sa dodatkom zeleni (šargarepa, peršun, paškanat), lorberom, biberom i soli. Prilikom serviranja u oval ili tanjir staviti meso na kuvani pirinač, krompir ili po testenini, preliti sosom i dodati ruski sirnjak.
182. RUSKI SIRNjAK
Potrebno je:
Krompir skuvati u slanoj vodi, ocediti, propasirati pa dodati sir, žumanca, morski oraščić i bešamel sos. Masu sjediniti, oblikovati u vidu medaljona i pržiti na plitkoj vreloj masnoći. Od iste mase se mogu oblikovati i razni ukrasi za dekorisanje jela.
183. BEŠAMEL SOS
Potrebno je:
Brašno upržiti pazeći da ne porumeni, potom naliti mlekom i supom, dodati sok od limuna, beli biber, narendani morski orah i so pa kuvati 15 minuta.
184. SLADOLED SA PRELIVOM
Potrebno je:
Voće pomešati sa šećerom, dodati sok od limuna i kuvati 20 minuta. Sladoled sipati u porcije pa preko sipati topli preliv i po želji ukrasiti sa šlagom.
185. VINSKI GULAŠ
Potrebno je:
Meso iseći na kocke i posuti začinom ce. U zagrejanom ulju propržiti iseckani luk, dodati alevu papriku i meso pa dinstati dok sok ne ispari. Posuti brašnom, promešati i naliti sa malo vode. Nastaviti sa dinstanjem dok meso ne omekša. Zatim zaliti sa vinom, pustiti da provri i poslužiti uz testenine.
186. KOH OD DžIGERICE ILI MESA
Potrebno je:
Džigericu iseći na kocke i kratko propržiti na margarinu uz dodatak seckanog peršunovog lista. Izgnječiti je dok je još topla i umutiti sa ostatkom margarina, bešamel sosom. Dodati začin ce i biber po ukusu kao i žumanca. Kada je masa potpuno hladna dodati čvrst sneg od belanaca. Duguljast rebrast pleh namazati uljem ili margarinom, posuti mrvicama i u njega sipati umućenu masu za koh. Malo lupkati da se masa rasporedi i sabije. Peći u zagrejanoj pećnici na umerenoj vatri oko 20-25 minuta. Vrata rerne se ne smeju otvarati za vreme pečenja, jer će koh ''pasti''. Kada se ispeče sačekati minut-dva da se koh odvoji od zidova pleha. Izvrnuti na tanjir i odmah služiti uz zelenu salatu. Ako se koristi ostatak mesa umesto džigerice onda se meso više začini.
187. DINSTANA DžIGERICA
Potrebno je:
Džigericu iseći na manje kocke. Na ulju propržiti luk isečen na rezance i džigericu uz dodatak začina ce. Zatim dodati paradajz pire, biber, sitno iseckan peršun i belo vino pa sve zajedno dinstati. Poslužiti uz kuvani pirinač ili krompir.
188. MESO NA LEPINjI
Potrebno je ( za lepinju ):
Potrebno je ( za nadev ):
Umesiti testo od naraslog kvasca u mleku sa kockom šećera. Dodati i ostale sastojke, još otprilike decilitar vode, posoliti, podeliti testo na pet grudvi, stanjiti ih u lepinje, premazati uljem i peći u podmazanom plehu na umerenoj vatri da budu gotovo pečene. Tada ih izvaditi, namazati nadevom od mesa, debelim otprilike s prsta, u sredini napraviti malo udubljenje, staviti po jedno žumance (belanca su umućena u sneg i pomešana sa mesom i ostalim začinima). Meso na lepinji pre pečenja premazati takođe uljem. Vratiti lepinje u pećnicu da se dopeku sa nadevom.
189. ŠARAN SA BELIM LUKOM
Potrebno je:
Ribu očistiti, istrljati začinom ce, gusto zaseći na kičmi i tanko sečenim čenovima belog luka popuniti otvore. Ostaviti da riba odstoji sat i po u frižideru a potom je staviti da se peče u podmazanoj posudi, najbolje vatrostalnoj. Poklopiti posudu ili je zatvoriti alu-folijom, peći 15 minuta pa otklopiti, premezati ribu sosom od soje i peći još 10 minuta da porumeni.
190. ZAPEČENE ŠPAGETE
Potrebno je:
U slanoj vodi obariti špagete. Potom ih procediti i izmešati sa iseckanom šunkom i staviti u podmazanu tepsiju ili vatrostalnu činiju. Preliti uljem i razmućenim jajima sa mlekom. Posuti struganim sirom i zapeći u rerni.