161. TARTAR SOS 2

Potrebno je:

• 2 žumanceta
• 1 kašičica senfa
• 3 dl ulja
• malo soli i šećera
• 1 kutija ringlica
• 1 kiseli krastavac
• malo belog vina
• 1 kašika soka od limuna

Žumanca se malo posole, doda se senf i postepeno, uz stalno mešanje, ulje, da se dobije gust majonez. Razredi se sa malo belog vina, limunovim sokom i po želji se zakiseli još i sirćetom. U majonez se umešaju seckane ringlice i krastavac. Sipa se u posudu za sos i služi uz smuđa prženog na ''orli'' način.

162. PAŠTETA OD BELOG MESA

Potrebno je:

• ceo komad živinskog belog mesa
• 1 kutija sardina
• 1 kutija ringlica
• 3 tvrdo kuvana žumanceta
• malo seckanog peršuna
• malo belog bibera
• sok od ½ limuna
• kašičica senfa

Meso se skuva u supi, zatim izvadi, ocedi i samelje. Izmeša se sa sardinom i ringlicama, kuvanim žumancima i sve još jedanput zajedno samelje. Doda se senf, seckano peršunovo lišće, sok od limuna, biber i dobro izmeša varjačom ili mikserom. Stavi se na stakleni tanjir u obliku piramide i prelije majonezom.

163. KROFNICE SA DžIGERICOM

Potrebno je:

• 250 g crne teleće džigerice
• 250 g krompira
• 1 mala glavica crnog luka
• 2 jajeta
• 1 kašika prezli
• 2 kašike seckanog peršunovog lišće
• malo aleve paprike, so
• biber, brašno
• ulje ili mast za prženje

Džigerica se opere i samelje na mašini za meso. Krompir se očisti i narenda, isto se učini i sa crnim lukom. Doda se seckano peršunovo lišće, začini, prezle i jaja, a zatim i brašna toliko da se dobije masa nešto gušća nego što je testo za palačinke. U šerpi se zagreje mast, umoči se kašika, a zatim se njome vade krofnice od pripremljene mase i spuštaju da se prže sa obe strane. Vade se rešetkastom kašikom, a služe tople ili hladne.

164. ZAPEČENA BORANIJA

Potrebno je:

• ½ kg boranije
• 4 jajeta
• 100 g šunke
• 50 g slanine
• 1 dl kisele pavlake

Boranije se zamrznuta spusti u vrelu osoljenu vodu i obari. Zatim se ocedi od vode u đevđiru i polovina uspe u podmazan vatrostalni sud. Pospe se iseckanom šunkom, a zatim se prekrije ostatkom boranije. Jaja se razmute sa malo soli i pavlakom i time prelije boranija. Odozgo se poređaju listovi tanko isečene slanine i stavi se u rernu da se zapeče na 200 stepeni.

165. PUNjENA VEKNA

Potrebno je:

• 1 sendvič vekna (četvrtasta)
• 750 g kuvane govedine
• 1 glavica crnog luka
• peršunovo lišće, so, biber

Meso koje se kuvalo u supi očisti se od masnoće i kostiju, pa se samelje na mašini za mlevenje mesa. Pomeša se sa prethodno proprženim seckanim crnim lukom, peršunovim lišćem i začinima. Vekni se odseče jedan kraj, izdubi se sredina i umesto nje se napuni nadev od mesa. Zatvori se odsečenim okrajkom, pričvrsti čačkalicom i stavi u duguljast pleh. Prelije sa malo supe, pred sam ručak se stavi u zagrejanu rernu da se zagreje. Premesti se na ovalnu činiju, iseče se na šire komade i služi uz paradajz sos.

166. KROMPIR SA SIROM

Potrebno je:

• 4 velika krompira
• 50 g maslaca
• 100 g kačkavalja
• 100 g dimljenog sira
• 2-3 kašike pavlake
• so, biber, kim

Krompir se dobro oriba četkom, preseče po dužini na pola i poslaže u tepsiju premazanu maslacem sečenom stranom na dole. Peče se u dobro zagrejanoj rerni oko 40 minuta. Obe vrste sira se u međuvremenu izribaju i pomešaju sa pavlakom, solju i biberom, pa se time prelije krompir. Pospe se kimom i vrati u rernu dase peče još 10 minuta.

167. PASULj SA KISELIM MLEKOM

Potrebno je:

• ½ kg pasulja (tetovca)
• 1 kašika masti
• 1 kašičica aleve paprike
• 500 g kiselog mleka, so

Prokuvan pasulj ocediti i propržiti na masti uz dodatak aleve paprike. Zatim ga preliti kiselim mlekom kome je dodato nekoliko čenova istucanog belog luka. Sve promešati i zapeći u zagrejanoj pećnici. Služi se toplo.

168. TATLIJE

Potrebno je:

• 250 g margarina
• 1 žumance
• 4 kašike kiselog mleka
• 300 g mekog brašna
• 400 g šećera
• malo limunovog soka

Dobro umutiti margarin, žumance i kiselo mleko. Sve dobro pomešati, dodati brašno pa izraditi testo. Pobrašnjavljenim rukama praviti loptice od testa, zatim ih izdužiti na rapavoj strani rendeta, spljoštiti i presaviti da se dobije duguljast komad. U pećnici peći dok testo ne porumeni, pa ostaviti da se malo ohladi. U šerpi skuvati šećer s malo vode i limunovim sokom za kao slatko od šljiva, pa tatlije preliti ukuvanim šećerom. Mogu trajati nekoliko dana.

169. PITA POTRPUŠA

Potrebno je:

• 750 g kora za gibanicu
• 5 jaja
• 750 g punomasnog sira
• 400 g kisele pavlake
• 500 g mlevenog junećeg mesa
• glavica crnog luka
• kašika začina od sušenog povrća
• veza peršuna
• veza mirođije
• kašika ulja
• so po ukusu
• biber po ukusu

Izdinstajte meso na ulju, dodajte začin od sušenog povrća, seckan peršun, mirođiju i dosta bibera. Posebno izgnječite sir i umutite ga sa 4 jajeta 200 g kisele pavlake i biberom. Stavite jednu koru na podmazan pleh. Zatim stavite red naborane kore pa pospite mešavinom sira, zatim opet naborane kore, pa dinstano meso. Ovaj postupak ponovite još jedanput. Odozgo stavite koru kao poklopac. Pecite jedan sat na umerenoj toploti. Zatim potrpušu izvadite iz pećnice i isecite na parčiće. Zalijete odozgo mešavinom od 200 g kisele pavlake, 1 jajeta i bibera. Pecite još 45 minuta. Služite toplo.

170. SUPA PAVEZE

Potrebno je:

• 1,5 l paradajz čorbe
• 4 jajeta
• 4 krutona (propržen hleb)
• 200 g parmezana
• veza peršuna
• so, biber

Za ovu čorbu je potrebno obaviti nekoliko radnji. Prvo skuvajte paradajz-čorbu. Drugo poširajte jaja. Broj jaja zavisi od broja gostiju. Po osobi jedno jaje. Treće isecite na kriške sredinu od belog hleba, propržite ga na vrelom ulju i pobiberite. To su (krutoni). Kada ste sve ovo obavili, uzmite šolje za supu i u svaku prvo stavite poširano jaje, na njega prepržen hleb, zatim nalijte vrijućom paradajz-čorbom. Pospite dosta struganog parmezana i sitno seckanog peršuna. (Poširanje jaja: Stavite da proključa 1 l vode sa 1 dcl sirćeta. U vrijuću vodu polako spuštajte razbijena, sirova jaja. Kada se jaje malo stegne (belance) polako rešetkastom kašikom vadite.)