151. SALČIĆI

Potrebno je:

• 500 g sala
• 500 g brašna
• 5 dl vina
• 4 žumanca
• 2 kašike šećera
• 1 limun
• pekmez po želji

Na mašini za meso samleti salo, pa umesiti sa 200 g brašna. Preostalih 300 g brašna zamesiti sa vinom, žumancima, struganom korom od limuna i šećerom. Kada testo nadođe rastanjiti ga oklagijom, razvući i premazati salom i tako 4 puta. Svaki put testo mora stajati po pola sata. Potom ga razvući, seći vrućim nožem na kocke, u sredinu svake kocke staviti pekmez i preklopiti i peći u podmazanom plehu u rerni.

152. POTAŽ OD POVRĆA

Potrebno je:

• 1 veza zeleni
• 100 g graška
• 100 g karfiola
• 100 g crnog luka
• 100 g krompira
• peršunov list

Povrće se sitno isecka. U šerpu se stavi crni luk da se dinsta, a potom i ostalo povrće. Nalije se vodom, kada je kuvano zaprži se belom zaprškom. Pri služenju se doda peršunov list.

153. DUNAVSKA MUĆKALICA

Potrebno je:

• 200 g crnog luka
• 200 do 300 g pečenih paprika
• 200 g paradajza (može i iz zamrzivača)
• 500 g svinjskog mesa
• vegeta, aleva paprika, peršunov list

Luk se sitno iseče i dinsta dok ne požuti. Oljuštena paprika ses iseče na rezance, paradajz na kocke i dinsta zajedno sa lukom. Meso se iseče na kocke, stavi na roštilj ili u tavu sa malo ulja. Kada je skoro pečeno doda se u prodinstanu smesu. Na kraju se začini po želji vegetom, peršunovim listom i ljutom ili slatkom alevom paprikom, stavi sse u đuveč ili vatrostalnu činiju i zapeče.

154. PUNjENE PLjESKAVICE

Potrebno je:

• 800 g mešanog mlevenog mesa
• 4 glavice crnog luka
• 100 g kajmaka
• 100 g belog sira
• 100 g sitno seckane šunke

Meso se rastanji i filuje smesom od kajmaka, sira i šunke po sredini, pa se kao pismo preklopi i rastanji. Prži se na malo masnoće.

155. PEČENE JABUKE

Potrebno je:

• 8 jabuka
• 100 g mlevenih oraha
• 2 kašike šećera

Jabuke se operu i izdubi im se sredina i filuje orasima izmešanim sa šećerom, stavi se u rernu i peče 15 minuta na 200 stepeni.

156. ČORBA OD KUPUSA

Potrebno je:

• 1 manja glavica kupusa
• 125 g suve slanine
• 1 kašika masti
• 1 glavica crnog luka
• so, biber, malo aleve paprike
• 2 para viršli
• malo brašna
• 1 žumance
• ½ čaše kisele pavlake
• malo sirćeta

U loncu u kome će se kuvati čorba, prvo se proprži slanina iseckana na kocke. Kada slanina bude reš, doda se kašika masti, seckan crni luk, pa se i on malo proprži. Kupus se iseče na rezance, doda u sud i prži zajedno sa slaninom i lukom dok ne postane mek i bledo žut. Tada se dodaju začini, promeša se i nalije toplom vodom ili supom od kostiju i ostavi da provri. Zaprži se tankom zaprškom, a četvrt sata pre ručka, u čorbu se spuste issečene viršle. Kad se skuvaju, čorba se začini žumancetom razmućenim sa pavlakom i zakiseli sirćetom.

157. SALATA OD PIRINČA SA POVRĆEM

Potrebno je:

• 500 g pirinča
• 1 kiseli krastavac
• 1 glavica crnog luka
• 1 šargarepa
• 100 g graška
• peršun, so
• maslinovo ulje

Pirinač se očisti, opere i stavi u litar i po slane vode i kuva oko 15 minuta. Kada je kuvan, procedi se i brzo prelije hladnom vodom. Krastavac se sitno iseče. Grašak i šargarepa se obare, a potom se šargarepa i crni luk iseckaju, povrće se pomeša, posoli, začini maslinovim uljem, dodda biber po želji i sitno seckan list peršuna. Zatim se sjedini sa pirinčom. Vrste povrća i količina se mogu uzeti prema želji.

158. PUNjENA JAJA

Potrebno je:

• 8 jaja
• 80 g sojinih ljuspica
• 100 g švapskog ili krem-sira
• senf, majonez, biber
• kiseli krastavčići

Natopiti ljuspice u mlaku vodu i za to vreme skuvati jaja. Ohladiti ih, oljuštiti i preseći po dužini. U mašini za meso (na što sitnijoj rešetki) samleti ljuspice, kuvana žumanca, kisele krastavčiće i peršunov list. Da bi nadev bio što sitniji i maziviji, preporučljivo je samleti ga dva puta ili propasirati u električnom blenderu. Sir promešati sa majonezom i senfom, dodati ljuspice, žumanca i kisele krastavčiće. Ovim dobro izmešanim nadevom puniti polovine jaja (belanca), ukrasiti po želji (peršun, kriška parizera seckana na kockice pa se pospe malo po svakom jajetu). Služiti uz prepečen hleb.

159. SMUĐ ''ORLI''

Potrebno je:

• smuđ od 1 kg
• 3 jajeta
• 130 g brašna
• 30 g ulja
• 1 dl piva
• so, ulje za prženje

Smuđ se očisti, preseče duž kučmene kosti na pola, odvoji se meso i od rebarnih i od kičmenih kostiju, ali pažljivo da meso ostane u jednom komadu. Saada se oštrim nožem odvoji meso od kože i iseče na komade široke 2, a duge 10 cm. Žumanca se odvoje od belanaca, doda im se brašno, ulje, pivo i malo soli pa dobro umuti. Kada masa postane glatka, izmeša se sa snegom od belanaca.komadi ribe se posole, uvaljaju u brašno, a zatim umoče u ''orli'' masu od jaja i piva ui spuštaju u zagrejano ulje. Prže se sa obe strane da dobiju zlatno rumenu boju. Vade se rešetkastom kašikom na tanjir obložen papirnom salvetom (da upije suvišnu masnoću) i služe sa tartar sosom.

160. KOBASICE U ''ŠLAFROKU''

Potrebno je:

• tanke roštiljske kobasice
• 125 g brašna
• 50 g margarina
• 2 kašike mleka
• 2 kašike ribanog sira
• 1 žumance
• 1 celo jaje

Od svih sastojaka se zamesi testo i ostavi pokriveno jeda sat na hladnijem mestu. Posle toga se razvije na dasci kao za deblje rezance. Iseku se komadi testa prema veličini kobasica, svaka uvije i ređa u podmazan pleh. Premažu se razmućenim jajetom, zatim stave u zagrejanu rernu da se ispeku.