101. VOĆNA EKSPRES TORTA

Potrebno je:

• 2 kutije piškota
• 2 karamel pudinga
• ½ kg sezonskog voća
• 4 kutije šlaga

Napraviti ploču od piškota, preliti je slojem pudinga, sitno seckanim voćem, pa šlagom. Preko toga naređati novi sloj piškota i istim redom ponoviti postupak. Na kraju celu tortu premazati šlagom, staviti u frižider da se stegne i služiti je hladnu.

102. TELEĆA ČORBA

Potrebno je:

• 200 g teletine sitno iseckane na kocke
• 500 g rendanog crnog luka
• 200 g šargarepe seckane na sitne kocke
• pola veze sveže ili 2 kašike sušene mirođije
• 1 kafena šolja pirinča
• ½ čajne šolje ulja
• so, biber

U lonac sipati ulje i kada se zagreje dodati luk i šargarepu. Kada je povrće upola izdinstano dodati meso i nastaviti dinstanje još oko 5 minuta uz stalno mešanje, a onda naliti vodom (oko 2 litre), dodati mirođiju, so i biber. Lonac se poklopi, čorba krčka na tihoj vatri oko pola sata. Tada se doda pirinač i kad je pirinač kuvan, lonac se sklanja sa vatre i polako dodaje sos. Sos se pravi od 100 g brašna, 2 jajeta i soka od 1 limuna. U činiji umutiti jaja, dodati brašno i sok od limuna i kada se sve razmuti dodati 2-3 kutlače čorbe, zatim masu lagano, uz stalno mešanje varjačom, doliti u čorbu. Količina brašna i limuna zavisi od ukusa.

103. ''PIKANTIKI'' SALATA

Potrebno je:

• pola srednje glavice kupusa
• 2-3 srednje šargarepe
• 2 crvene paprike (babure)
• pola veze peršuna
• so, biber
• maslinovo ili suncokretovo ulje
• vinsko ili neko drugo sirće

Kupus sitno iseći ili izrendati, papriku iseći na kolutove, a šargarepu izrendati na srednje rende. Sve izmešati i po ukusu dodati so, biber, ulje i sirće.

104. TELETINA ''JUVECI''

Potrebno je:

• 600 g teletine
• 200 g crnog luka
• 1 štangla cimeta
• so, biber, kafena kašika origana
• paradajz pelat ili svež paradajz
• sirće, 2 dl ulja

U zagrejano ulje dodati sitno iseckan crni luk. Upola proprženom luku dodati teletinu sečenu na male šnicle (oko 60 g). Kada teletina dobije sivkasto smeđu boju, smanjiti temperaturu i dodati štanglu cimeta, origano, so, biber i 200 g paradajz pelata ili svežeg paradajza sečenog na sitne kockice, naliti vodom, koliko da meso ogrezne, i ostaviti da se lagano kuva oko sat i po, uz povremeno mešanje i dolivanje vode po potrebi. Kada je meso kuvano, skuvati ''kataraki'' testeninu u obliku pirinča. U đuveč, zemljanu posudu ili dublji pleh poređati meso, prekriti testeninom, narendati kačkavalj (po želji) da prekrije testeninu i sve staviti u rernu da se zapeče. Pre pećnice testeninu preliti sa saftom od teletine.

105. MLEČNI BUREK

Potrebno je:

• ½ kg tankih kora
• 120 g griza
• 1 kg šećera
• 4 jaja
• 1 litar vrelog mleka
• narendana kora pomorandže
• 250 g putera
• 2 ½ dl vode
• sok od 1 limuna

Izmešati griz, jaja i 300 g šećera, zatim polako dodavati mleko i ako masa nije dovoljno gusta vratiti je na ringlu da pusti ključ, onda dodati koru od pomorandže. U podmazani pleh poređati pola mere kora, jednu po jednu i svaku posebno premazati puterom. Preko kora razmazati fil i na njega staviti ostatak kora takođe premazanih puterom. Burek peći na 175 stepeni oko 30 minuta. U međuvremenu spremiti sirup: 2 ½ dl vode izmešati sa ostatkom šećera i sokom od 1 limuna, pustiti da vri 5 minuta, uz stalno mešanje. Burek iz rerne preliti sirupom i ostaviti da se ohladi. Burek može da se služi sa kuglom sladoleda od vanile.

106. NAMAZ OD SOČIVA

Potrebno je:

• 250 g švapskog sira
• 1 čaša kiselog mleka
• 50 g sočiva (ili prosa)
• veza lista peršuna
• mleveni kim i so

Prebrano i oprano sočivo skuvati u pola litra slane vode i ostaviti da se ohladi. Sir propasirati, pa pomešati sa sitno seckanim peršunom, kimom, kiselim mlekom i skuvanim sočivom. Ostaviti 1 sat da se ukusi sjedine pa služiti namazan na crni hleb sa rotkvicama ili crnim lukom.

107. SALATA OD KOPRIVE

Potrebno je:

• 500 g koprive
• 100 g crnog luka
• ½ dl ulja
• 1 kašika sirćeta
• ½ veze lista peršuna
• 2 tvrdo kuvana jajeta
• biber, so

Za salatu se koriste mladi listovi i vrhovi mladih kopriva ubranih podalje od puta i naseljenih mesta. Dobro se operu i sitno iseckaju. Crni luk se iseče na rebarca i pomeša sa koprivom, zatim se masa tuče u drvenom avanu da bi se dobila kašasta masa. Posoli se i prelije sirćetom, uljem i sitno seckanim peršunom. Sve se izmeša i sipa u činiju, pa se ukrasi kolutovima tvrdo kuvanih jaja.

108. DALMATINSKI PASULj

Potrebno je:

• 500 g pasulja
• 2 ½ dl vode 100 g crnog luka
• 1 čen belog luka
• 150 g tvrdog sira (parmezana)
• 120 g suvog mesa
• 40 g masti ili ulja
• 150 g testenine (rezanci ili makarone)
• pola veze lista peršuna
• aleva paprika, so

Pasulj naliti hladnom vodom i kuvati. Kada se prokuva, prvu vodu prosuti i opet sipati 2 i po litra hladne vode. Dodati kašiku ulja i istiha kuvati. Kad pasulj omekša, dodati prethodno propržen crni i beli luk sa suvim mesom isečenim na tanke šnite, seckanim peršunovim listom, alevom paprikom i testeninama. Po ukusu posoliti i kuvati dalje sve zajedno. Kada je gotovo posuti narendanim sirom.

109. KRMENADLE SA SENFOM

Potrebno je:

• 4 krmenadle bez kostiju
• 2 jaja
• 2 supene kašike mleka
• 1 kašika senfa
• 50 g ribanog sira
• brašno i prezle

Tučkom za meso istanjiti krmenadle i posoliti ih. Jaja umutiti sa mlekom. Meso uvaljano u brašno umočiti u jaja i prezle i ispržiti na vrelom ulju. Zatim poređati u vatrostalnu činiju i preliti mešavinom od preostalog jajeta, senfa i ribanog sira. Karatko zapeći u zagrejanoj rernii služiti sa prilogom od krompira.

110. PITA OD MAKARONA

Potrebno je:

• 500 g makarona ili špageta
• 750 g mlevenog junećeg mesa
• 1 šolja ulja
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 3 dl soka od paradajza
• list peršuna, lorbera, origano, so i biber

Za bešamel sos:

• 50 g margarina
• 2 kašike brašna
• ½ litra mleka
• 2 žumanca
• 50 g kačkavalja
• so, biber

Makarone skuvati u slanoj vodi, isprati i ostaviti da se cede. Na ulju ispržiti sitno seckan crni i beli luk, dodati meso, sitno seckan peršun i dinstati dok meso ne pobeli. Naliti paradajzom, dodati začine i na tihoj vatri dinstati dok meso ne omekša, a sok uvri. Zatim pomešati makarone sa nadevom i sipatu u podmazanu vatrostalnu činiju. Zatim pripremiti bešamel sos na sledeći način: na rastopljeni margarin dodati brašno, kratko propržiti na tihoj vatri, zaliti hladnim mlekom i kuvati dok ne proključa. Dodati žumanca, rendani sir, so i biber. Sve pomešati i gotovim sosom preliti makarone. Staviti u zagrejanu rernu i peći oko 40 minuta da dobije lepu rumenu boju. Izvaditi iz rerne, ostaviti desetak minuta da odstoji, pa seći na kocke.